畜禽肉及副产品检测

 一、 背景

近年来，猪、牛、羊屠宰与肉品生产经营秩序稳步向好，肉品质量安全水平持续提高。但猪、牛、羊屠宰与肉品生产经营违法违规行为仍屡禁不止，严重危害广大人民群众身体健康。为此，农业部与国家食品药品监督管理总局组织至12月底开展“严厉打击危害肉品质量安全违法违规行为“百日行动”，进一步加强肉品质量安全监管，严厉打击猪、牛、羊屠宰和肉品生产经营环节违法违规行为，切实保障肉品质量安全。我司专门推出肉品质量安全专项检测方案，助于开展监督检测工作，提升肉品质量安全水平，保障人民群众饮食安全。

二、 对象

肉品屠宰企业、肉食品加工企业及小作坊、肉品经营场所（批发市场、农贸（集贸〉市场、商场、超市等）、学校、建筑工地或机关单位食堂等。

肉及肉制品生产、加工企业中各类肉原料的肉类掺假、兽药残留、肉类变质等的检测。

三、 检测关注项目

1、 肉类掺假

肉类掺假是肉品质把控比较关键的一个环节，市面上一些不法商贩通过往肉里面注水来增加重量，或者用低廉价格或者品质不好的肉去冒充高品质的肉制品，以牟取暴利。

2、 兽药残留

针对猪肉、牛肉、羊肉等肉类中的瘦肉精、抗生素等药物残留的快速检测。

3、 肉类变质

动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐烂过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。通过检测此类物质可以判断动物性食品是否变质。

四、检测项目设计及介绍

1、屠宰环节

 2、生产及流通环节

  五、配套仪器介绍